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今イチか 低温調理ローストポーク。

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今まで ローストポークはオーブンで作っていたんですが 初めて低温調理でトライしました。はて さて どんな味になるやら。

昼は 時計台らーめんを。もちろん 濃厚味噌味です。千倉の木耳と 自家製叉焼をトッピング。金のごまだれを ちょい追い味噌して。
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さて 前日に買ったカナダ産肩ロースブロック。塩糖水に 一晩漬けておきました。
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67度で 二時間半の低温調理。いつもの 鶏胸肉の時は出ない ドリップ状の液が気になりますが・・・。
冷めてから 仕上げのローストを。
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鋳物フライパンに オリーブオイルとバターで 表面にしっかりと焦げ目をつけて 最後に醤油を加えて シンプルな醤油バター味に。
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さて 焼き上がりました。感じは ソフトでいい感じです。
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では お初の低温調理ローストポーク いただきまーす。
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ひと噛み やっやわらか。しかし 食べ進めていくと 肉々しい旨味が薄いです。どうやら ドリップの中に旨味が出てしまったようです。オーブンで焼くと カナダ産でも十分に旨いです。次回は 先に焦がすか 塩糖水に漬け込まないか 出たドリップをソースにして戻すか いずれにしても トライし続けるしかないですね。オーブンのローストポークも 何十回も試行錯誤でつくったのですから。
by 千倉の愉快堂