31 2022 B! 燻製 鶏ハム作り。 低温調理器で鶏ハムを作った後に かるーく燻製をかけました。 塩糖水につけた後に 67度で 二時間半の低温調理を自動で。一塊は表面の水分を乾かしたら 桜ウッドで 冷燻をかけます。燻製土鍋いぶし銀は 本来温燻用なのですが 今回は冷燻に使います。桜ウッドに 点火して燻煙が出たら 蓋をして 周りを水で密閉します。ちょい 軽すぎたようで 薫香がわずかです。もう 一工夫を。by 千倉の愉快堂 PS.Instagram 始めました
