燻製 鶏ハム作り。

000R1050225.jpg

低温調理器で鶏ハムを作った後に　かるーく燻製をかけました。

塩糖水につけた後に　67度で　二時間半の低温調理を自動で。
00R1050176.jpg00R1050178.jpg00R1050177.jpg00R1050181.jpg

一塊は表面の水分を乾かしたら　桜ウッドで　冷燻をかけます。
00R1050182.jpg00R1050183.jpg

燻製土鍋いぶし銀は　本来温燻用なのですが　今回は冷燻に使います。桜ウッドに　点火して燻煙が出たら　蓋をして　周りを水で密閉します。
00R1050184.jpg00R1050186.jpg00R1050188.jpg00R1050189.jpg00R1050190.jpg00R1050224.jpg00R1050225.jpg00R1050227.jpg00R1050233.jpg
ちょい　軽すぎたようで　薫香がわずかです。もう　一工夫を。
by 千倉の愉快堂
里山中華と ねばねば野菜納豆ご飯。
PREV
NEXT
今宵は 居酒屋呑みで。