焼き饂飩 のち 豚と鶏の低温調理を。
低温調理の二回目は 鶏モモ肉と 豚のモモ肉のハムをそれぞれ作ります。
昼は 賞味期限切れの生饂飩で 焼き饂飩を。
デザートは 自家製生チョコと いただいた生チョコと 魔女の爪の端っこむ。
午後は 低温調理に。あらかじめ 鶏モモ肉は塩糖水に 豚モモ肉はソミュール液に それぞれ漬け込んでおきました。
ジップロックに 空気を抜いてセッティング。
67度 ２時間30分に設定。あとは なにもしないで 出来ちゃいます。楽チン 楽チン。
鶏モモ肉は ２時間で 引き上げ。カットすると いい感じに 鶏ハムが出来あがっています。このあと 冷凍保存します。
豚モモ肉のハムは 明日試食してみます。
歳とともに 手放せなくなりそうです。
by 千倉の愉快堂