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チキンピカタのトマトソース煮の仕込み。

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人気定食屋さんのレシピを参考に なんちゃってチキンピカタのトマトソース煮を作ります。海の隣人のお弁当も。

お昼は 緑のたぬきに 自家製の韮キムチをのっけて。
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鶏のモモ肉を使います。筋を切って 平らにしてから 塩糖水に半日つけておきます。
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平行して ロールキャベツも作ります。スープ代わりにします。
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さて チキンピカタの準備を。多めの大蒜をつぶして 玉葱は薄切りに。
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オリーブオイルで 大蒜と鷹の爪を炒めて 香りを出します。焦げてきたら 玉葱を入れて 透明になるまで炒めます。
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鍋の縁に 茶色の旨味 メイラード反応ができたら ホールトマトと赤ワインを加えて 強火で煮詰めていきます。金麦は お腹に。
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コクをだすために 多めのバターと ケチャプと ウスターソースを。仕上げに 塩で味をまとめます。
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トマトソースが完成したら チキンピカタにとりかかります。かるーく 塩胡椒をふって 薄力粉をふりかけて 溶き卵にくぐらせます。
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皮を上にして 中弱火で じっくりと炒め焼きします。途中で 蓋をして蒸し炒め煮して 中まで火を通します。火が七割ほど入ったら トマトソースを上からたっぷりとかけます。途中で水分が減ってきたら 赤ワインを随時 足していきます。
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はい チキンピカタのトマトソースの完成です。
つけ合わせの 自生クレソン トマト レタスを準備。デザートには いただいた 分担を剥いて。
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あとは 弁当に盛りつけるだけ。
by 千倉の愉快堂