獰猛だけど お上品な味の太刀魚。
オオカミの鋭い牙を連想させる 太刀魚。烏賊や魚を 立ち泳ぎして狙うそうです。名称としては 銀色の姿から 太刀魚の方が一般的ですね。
潮風王国の利左エ門でゲットしました。
一見 捌くのは難しそうですが 割とかんたんです。内臓を取り去り ぶつ切りにします。歩留まりは いいと思います。
三枚に捌くのも 普通にかんたんです。中落ちは たまとケムに。
まずは 刺身でいただきます。皮に若干 歯応えがあねので 切り込みを。
韓国料理では 辛く煮たりしてよく食べられるようです。そこで 自家製の韮キムチと一緒に食べると パンチがあって美味いです。
お次は 塩焼き。太刀魚の入門料理としては おすすめです。塩をしてしばらくおき グリラーで焼きました。
では いただきまーす。
うーん うまし。旨味と 上品さが混じった おすすめ味です。
by 千倉の愉快堂