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大馬面皮剥の 大肝。

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潮風王国の利左エ門で 今までで一番大きい 馬面カワハギをゲット。肝があるかどうか お愉しみです。

土曜日の昼前なので かなりの地魚が勢ぞろい。
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昼は 昨日の鶏団子鍋のスープで饂飩を。
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さて 馬面皮剥は 九百グラム越えの ビックサイズ。
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手のひらサイズの 大きな肝が出てきました。
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厚い川の下に 白い薄皮があります。これも 取ります。
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肝は丁寧にした処理します。筋のようなものを すべて取り去ります。
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そばつゆで 下味をつけます。

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盛り付けて いただきます。
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いすみのキウイ酒で いただきます。
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皮剥の肝 美味しゅうございました。