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カマスの干物に 燻製を。

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先日作った 本カマスの干物に さらに燻製をかけて さらに美味い肴に仕上げます。

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燻製をかけおわったら さらに干して 味を落ち着かせます。
その間に 畑の空豆をチェック。今年は 珍しく生育が順調で 油虫も付かず 指ほどの大きさに空豆がなっています。
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ブルガリアヨーグルトの水を切って なんちゃってサワークリームを作っています。落ちた汁は ホエーとして 料理に使えます。
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昼間に天日干しで仕上げた 燻製カマスをいただきかます。
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白い身が 絹のようにきめ細かく 薄目の薫香がして お酒がますますすすむ君です。
by 千倉の愉快堂