18 2022

石鯛の雑炊と作業いろいろ。

先日の石鯛のアラで作った潮汁で　雑炊を作りました。あとは　筍の下茹でと　鶏の低温調理などなど。

先日のアラの潮汁の　身をほぐして取り　雑炊用のスープを漉します。

ご飯が少なかったので　冷凍の自家製餃子も追加。

ご馳走さまでした。

今期　最後の筍を下茹でします。筍ご飯などで　いただきます。

筍の皮は　堆肥所へ。いい堆肥ができそうです。

さて　鶏のむね肉は　塩糖水に浸けてから　低温調理に。

67度で　二時間半ちょい。

これは　冷凍保存します。

by 千倉の愉快堂

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