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今期お初の 千倉の筍缶 仕込み。

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今年も 千倉の筍を使って 筍缶を作るシーズンがやってきました。例年 猪の被害で収穫が減っているようで 心配です。

筍は 農産物直売所の 畑の八百屋さん一択です。一日目は 開店30分後に行ったら 残りわずかでした。
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サイズは30センチほどの 小ぶりな筍が 缶詰には最適です。
大鍋で茹でます。朝掘りの筍なので 水だけで大丈夫です。
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冷やしたら 冷蔵庫へ。これで 一週間ほどは 保存できます。
さて 二日目は 開店と同時に行きました。来週半ばくらい迄は 筍が採れそうです。
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皮を剥きます。けっこう 大変な作業です。
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茹で上がったら 綺麗に剥いて 中身を取り出します。
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来週に 仕込んだ筍を 製缶します。
by 千倉の愉快堂