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67度で 2時間 低温調理。

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三割引の椿ポーク豚バラで 低温調理の叉焼を作ります。いつもの煮豚と違うやり方なので 下味をどうするか いろいろと悩みます。

ここから 三割引です。
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まあ いろいろ考えずに こんなん集めてみました。韓中和の坩堝です。メインは韓国の大蒜味噌です。
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ビニール袋に密閉して 冷蔵庫で一晩寝かします。
翌日 室温に戻して 低温調理します。ついでに 桜姫の胸肉も 一緒に調理。
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鶏皮は 明日 ポン酢でいただきます。
さて 低温調理をスタート。67度で 2時間 スイッチオンで あとはほったらかしです。
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2時間たったら 豚バラはそのままで 鶏むね肉は 氷水で急速に冷やします。豚バラは 明日いただきます。