カルデラの貴婦人 美味礼讃。

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昨日は カルデラの貴婦人をシンプルに味わいましたが 今宵は 貴婦人リゾットと 貴婦人グラタンをいただきます。

朝から ぐずぐずした天気です。
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昼は ちゃっちゃっと笊饂飩を。
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さて まずは貴婦人リゾットの仕込みから。出汁スープを作ります。北国つながりで 日高昆布と干し椎茸を。
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そこに アスパラの皮でとった スープを追加。
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さらに 昨日の皮茹でスープも追加。
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リゾット用のアスパラを準備。
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他に ベーコンと 玉葱と サクサク王子も。
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米粒が 半透明になったら 出汁スープを 少しずつ足しながら 煮詰めていきます。
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後半に アスパラと サクサク王子を投入。
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パルミジャーノチーズも たっぷりとすりおろします。
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今回は アルデンテでなく やわらかく仕上げました。味付けも 旨味をメインに やさしく仕上げました。
さて 二品目の 貴婦人グラタンを仕込みます。まずは 玉葱をしっかりと炒めて 取り分けておきます。
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次に 大蒜とベーコンを炒めて 炒めた玉葱を加えます。
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次に バター 小麦粉 牛乳 生クリームで 仕上げていきます。
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アスパラを 二分ほど茹でます。
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一人分のグラタン皿を使います。
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はい 焼きあがりました。
あとは リゾットと 君津のメンチカツ サクサク王子ナムルなどと 組み合わせます。 
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海の隣人の 貴婦人弁当をセットしました。
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われわれも 貴婦人コースを いただきまーす。
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今宵も ご馳走さまでした。美味礼讃。