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中華と印度あたりのカレー 仕込み。

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中華のカレーと 印度のカレーの 真ん中あたりのカレー味を作ります。狙いは コクではなく 旨味とスパイシーな味わいです。

お昼は 鴨川ベイシアのパンと 昨日のスパムスビで。
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さて 本日の肉は 鶏手羽先でチキンスープに 豚小間を具に使い分けます。
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60度の給湯設定で 手羽先を洗います。
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日本酒をたっぷりで スープをとっていきます。大蒜と 長葱も一緒に。アクは キッチンペーパーでとります。
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およそ 2時間ほどで 濃いめのスープが。
ここから カレー本体を仕込みます。野菜は ザク切りにした 玉葱と 茄子で。そして 絹厚揚げも。
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味は 自家製の豆板醤と インディアンカレー粉をメインに。あとは ガラムマサラ コリアンダー クミンなど 気分で選びます。
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胡麻油で 玉葱 豚小間を炒め 焦げ始めたら 紹興酒を。あとは 随時 味つけを。
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全体に しんなりしてきたら チキンスープを入れます。
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さらに 味見をしながら いろいろと思いつくまま 足して調整します。
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最後に 塩で 全体の味をしめます。この 塩梅で ギュッと味が決まります。
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さて チキンスープの手羽先は おつまみにします。醤油と黒酢で煮詰めます。仕上げに 自家製の 檸檬蜂蜜を加えて 完成。
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カレーもしばらく置いて 味をしみ込ませます。
by 千倉の愉快堂