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地ものでなく 旅もんで。

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ここのところ 風が強く 地の魚が手に入りずらいです。地元スーパーで 宮城と鳥取の 旅もんの魚をいただくことに。

鶏ハムがなくなったので 低温調理で作ることに。一晩 塩糖水につけて 67度で2時間 低温加熱します。
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加熱が終わったら 氷水で一気に冷やし 小分けして冷凍保存します。
お昼は 素麺でさっぱりと。ここのところ 食べ過ぎなので。
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さて 本日は 宮城産の鰹と 鳥取産の真鰯です。水産関係で云うところの 遠いところから運ばれた 旅もんです。
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真鰯は 数百キロ旅してきたので ハーブソテーに。千倉の 数キロで届くのとは 違いますからね。
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鳥皮が残っていたので 一緒にソテーします。鰯は 薄力粉をはたいて 塩 バター 黒胡椒と。
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途中 蓋をして蒸し状態で 火を通します。
出来上がったら フライパン毎 テーブルへ。
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では いただきまーす。
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二匹目 二杯目も。
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鰹は 漬けにしようとしたんですが 思ったよりもいい感じなので そのまま刺身で。
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旅もんと云えども うまかったです。
ケムは 気になって気になって。
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鰯も 鰹も 気に入ったようです。