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肉の日。

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本日 椿ポーク全品三割引なので 早めにスーパーオドヤへ。スペアリブブロック二個 豚バラブロック一個 モモ肉一個をゲット。それぞれの仕込みをしました。夜は 豚の角煮です。

まずは 豚の角煮用に 脂が少なく 赤身の多いブロックを使います。大きめにカットして フライパンで 全周に焦げ目をつけます。
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ここで 最初の下煮込みを スペアリブと一緒に煮こみます。スペアリブは 二時間 豚バラは 一時間半で取り出します。
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ここで 豚バラは取り出します。
煮スペアリブは 畑のハーブと スパイスと 少しの塩で 一緒に さらに煮ていきます。
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スペアリブが煮えたら 取り出して 骨をばらして 冷凍保存します。味が薄めなので 和洋中 なんにでも使えます。
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鶏モモ肉は 塩糖水につけて 冷蔵庫へ。
先ほど 取り出した豚バラは 煮込み用鍋に移して 黒糖 醤油 昆布で さらに三十分ほど煮詰めていきます。
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三十分ほど煮詰めたら 小鍋に移して 仕上げます。八丁味噌を多めに加えて さらに煮詰めます。
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残りの煮汁に 半熟卵を入れて 煮玉子を作ります。
冷めたら 表面の脂を取り去ります。食べる直前に もう一度 温めます。
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では いただきまーす。
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炊き立て 熱々ご飯にのっけて。
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白菜漬けと 納豆と和えたのを 副菜に。
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あー食べた 食べた。腹いっぱい 口福いっぱい。