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千倉な日々

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2008年09月 1/1

江戸前鮨を握ろう会・第六回 付録「猫手返し」

江戸前鮨の握り方は 本手返し 小手返し 縦返しなど いろいろあります。愉快堂では 握りやすいように オリジナルの猫手返しを考えてみました。...

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江戸前鮨を握ろう会・第六回

前回までで 捌いて 仕込んで 握って 食べる 愉しさは体験出来たと思います。今回は 鮨の基本として 舎利のサイズ 握り方手順など 技を習得します。...

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