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千倉な日々

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#江戸前鮨 1/4

水切り牡蠣とバチ鮪の 手巻き鮨。

水切り牡蠣と 台湾産バチマグロが手に入ったので 久しぶりの手巻き鮨にします。...

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鰯の握り 鯖の棒鮨。

昨日仕込んだ 胡麻鯖の酢〆と 今日買った 真鰯で 江戸前鮨をいただきます。...

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鯖の棒鮨の作り方。

昨日 仕込んだ〆鯖で棒鮨を そして中巻きも作ります。今回は ちょっとした作り方のポイントを 分かりやすく紹介します。...

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ほんとの地魚握り。

内房渚ライン沿いの 勝山にある海鮮処夕凪へ 二回目の訪問です。地魚握りと云う 寿司屋は多いですが なかなか百パーと云うのは少ないですね。...

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十五夜の 月見ちらし鮨。いただき

いよいよ 月見ちらし鮨を仕上げます。舎利を作って 人肌に冷めたら ネタを盛り付けていきます。ちなみに メイン食材は 二人前半で二千円ほど。もう 自分で作るしかないですね。...

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十五夜の 月見ちらし鮨。仕込み

中秋の名月を見ながら 月見ちらし鮨をあてに 一献。今回は このしろ 生バチマグロ 玉子焼きで 前日から仕込みます。...

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漬け鮪ちらし鮨。

赤身が綺麗で さっぱりした台湾メバチ鮪をゲット。そのまま刺身よりも 漬けにした方が 美味しいと思います。今回は 漬けちらしにします。...

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京のつけもの 熱々ごはんと。

京漬物の握り鮨の残りを 熱々炊きたてご飯でいただきました。やっぱり 白米で食べるのが いちばん美味いですね。...

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京つけもの握り鮨弁当。

昨日に続き 京漬物の握り鮨を お弁当に仕立てます。このあと 街道の隣人に お届けします。...

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京漬物の握り鮨。いただき

さて いよいよ握っていきます。今回は 握り鮨の押し型を使ってみました。どんなもんでしようかね。...

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京漬物の握り鮨。仕込み

久しぶりに 京漬物のきたのから取り寄せました。まずは 握り鮨にしていただくことに。...

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夏野菜たっぷり 手巻き寿司。

先日の夏野菜パーティーの流れで 夏野菜の手巻きにトライしました。けっこう いい感じです。...

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ありもので 鯖ちらし鮨。

先日の手巻き鮨で使わなかった 市販の〆鯖を使って なんちゃって ちらし鮨を作りました。...

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手巻き鮨パーティー。いただき

黄昏時 海の隣人と友人 そして海岸の隣人たち七名が集合。ちょうど千倉の祭りの宵闇で 山の方から 山車が下りてきました。...

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手巻き鮨パーティー。仕込み

夕方目指して 仕込みにてんてこ舞。手巻きは 魚系と肉系の 二種類。若者もいますから。その他 スイーツもいくつか。...

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江戸前オイスター いただきます。

久しぶりに 富津の江戸前オイスターをいただきます。大粒をチョイスしました。...

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江戸前鮨を握る会の 呑み会。

2008年から 毎月43回続いた「江戸前鮨を握ろう会」の友人たちと 久しぶりの昼呑み会を愉しみました。...

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何十年来の 久仁寿司さんへ。

浦安へ越した当時から 何十年も通っている寿司屋さんです。お父さんは引退したいそうですが 周りが辞めさせないようです。なくなると ほんと困ります。...

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ちょい大きい春日子と真鰯の 江戸前握り。いただき

では 握ります。二品で さみしいですが 久しぶりなのでわくわくします。 ...

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ちょい大きい春日子と真鰯の 江戸前握り。仕込み

潮風王国の利左エ門で 春日子にはちょい大きい血鯛と 真鰯をゲットしました。今日は 握りますよ。...

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太平洋の穴子を握ります。

鴨ドラに行き 鴨川駅前のわかしお市場で 銚子の穴子を久しぶりにゲット。握り鮨にします。ちょい 油断大敵で 中失敗も。...

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極上 皮剥の胆あえ。

やって来ました 皮剥の胆の季節。今回は 反則技の美味さの 胆和えでいただきました。...

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早起きは 千両の得。

先月 相方がお土産に買おうとしていた えび千両ちらし。前日に メディアで紹介されて 買えませんでした。そして 今回 始発のバスと 満員電車にのって 東京駅の駅弁専門店 祭りへ。リベンジGO...

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「江戸前鮨を握ろう会」を復元しました。

四十三回続いた 江戸前鮨を握ろう会。ネットの海に 沈んだアーカイブを 写真だけリカバリーしました。...

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鰺の握りは 一からが美味い。

久しぶりに 美味い握り鮨を食べました。やっぱり 一から捌いて 仕込んで 握ってと 手間暇かけないと美味いものは食べられませんね。...

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鯖の棒鮨と押し鮨。いただき

さて 鯖の棒鮨と押し鮨を仕上げました。脂もほどよくのって 作りやすかったです。お味は どうでしょう。...

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鯖の棒鮨と押し鮨。仕込み

昨日買った真鯖は 〆鯖にして いつもの棒鮨と 久しぶりの押し鮨に。仕込みは いろいろと手間があります。...

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銚子の生キハダマグロと 八戸〆鯖の棒鮨。

ここのところ 市販のいろいろな〆鯖で 棒鮨にトライしています。うまく作れたら 何もないときに重宝しそうなので。...

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体にやさしい 宴会って。

季節の野菜炊き合わせと 創作お稲荷さんの盛り合わせも 完了。本日は 山の隣人に重箱でお届け。...

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季節野菜の炊き合わせ 仕込み。

この季節に採れる 旬の野菜をメインに 鶏ももと鶏団子の出汁と野菜の出汁で 旨味を構築します。カラダに優しい 味を目指します。...

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